【記者 林明佑／彰化 報導】彰化縣衛生局於7日在彰化縣政府咖啡藝廊舉辦「健康好選擇-多選豆腐•適量紅肉」衛教宣導記者會，由衛生局多位營養師，共同就健康飲食選擇進行衛教宣導，選擇健康食物至關重要，在保持每日總蛋白質攝取量不變的前提下，多選擇豆腐、適量食用紅肉，保持飲食多樣化、均衡且偏向天然食材，減少加工食品的攝取，以避免過量攝取食品添加物。
彰化縣衛生局食品衛生科科長林毓芬表示，一般人對蛋白質的需求通常會聯想到肉類，但豆腐同樣是優質的蛋白質來源。與動物性油脂相比，豆腐含有豐富的植物性油脂，不會對心血管造成負擔，且豆腐不含膽固醇，同時富含膳食纖維。豆腐的柔軟質地適合各年齡層食用，尤其對於口腔健康較差或患有高血脂症的老年人，以及素食者來說，是重要的蛋白質來源。
林毓芬指出，市面上常見的板豆腐是純黃豆的加工品，製作過程中僅使用豆漿和凝固劑，屬於較天然的食材。相較於板豆腐，市面上常見的百頁豆腐、雞蛋豆腐和魚豆腐則是用大豆蛋白或豆粉，加上部分澱粉、調味料及添加物（如乳化劑）製成。
林毓芬說，這些加工豆腐相對於板豆腐，熱量和鈉含量較高，容易對身體造成負擔。因此，衛生局特別強調，建議民眾在選擇豆腐產品時，優先選擇傳統的板豆腐，減少高油脂、高熱量的百頁豆腐等加工品的攝取，以減少對健康的負面影響。
彰化縣衛生局提醒，對於患有缺鐵性貧血或因缺乏維生素B12引起的症狀或疾病的人群，肉類相較於豆腐，富含鐵質及維生素B12，且在同重量下熱量及蛋白質較豆腐高。因此，可以在每日總蛋白質攝取量不變的情況下，適量選擇肉類。建議每週紅肉攝取不超過500公克。
彰化縣衛生局指出，此外，市面上一些非純黃豆製作的豆腐，其添加物及營養成分值得消費者特別注意。例如，百頁豆腐使用大豆蛋白和大豆油，油脂及鈉含量較高；雞蛋豆腐因添加物鈉、磷含量較高；魚豆腐的鈉含量也較高，腎功能不佳者應謹慎食用，以免對腎臟造成負擔。
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